中国食狗文化！属狗必看

小文 •2023年02月01日 08:08:53•生肖文化

狗是人类最早驯养的家畜之一据1978年考古工作者在河北武安磁山文化遗址发现的狗骨骼来看，中国人养狗至少有了七千多年的历史。食狗的历史也十分久远，早在3000多年前的周代，狗肉便是比较高级的食品。《周礼・天官》即有“天子以犬尝稻，先荐庙”的记述。

在贵州关岭布依族苗族自治县的花江镇，不仅有秀美的花江大峡谷，还有称为“三绝”的花江狗肉、花江米粉和花江酒。

传说狗为布依族带来了谷种，一直受到布依人的尊重。以前布依人是不食狗肉的，但这种禁忌后来被逐渐打破。如今布依人在农历“六月六”这个传统的节日里，必以狗肉款待宾客，尤其是青年人聚会，绝对少不了以狗作僎。花江狗肉的制作烹任技术要求高，要烫洗拔毛去骨，将皮烧烤呈嫩黄色，再用特制的砂锅瓦罐，加上药草清炖，汤清而鲜美，肉嫩而纯香，还有特制的蘸水，蘸水里的调料就有几十种，实乃独树一帜的珍味。在历史长河中，花江狗肉既是一种食品，也是一种文化，花江镇甚至形成了“花江狗肉一条街”。走进花江镇，即可看到大街两旁，布满了经营狗肉的个体户。

花江是通往兴义的要道，毎天有四五百人在此食宿，据说每天供应的狗肉都在数百斤，每天要杀三四十条狗。有人分析，花江狗肉所以受到人们的喜爱，基于三种理由：一是狗肉可以治病，尤其是对高血压患者有降压功能，对年迈体弱，小儿尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加热量，夏天吃了狗肉却可降热。二是店主杀狗不剥皮，像杀猪似的用开水把毛烫掉，去其内脏，小火砂锅慢炖。水一次性放足，中间不添加水，保持原汤，让肉香都炖出来。三是吃法讲究，把炖好的狗肉切成片或块，用碗装好，用滚烫的原狗肉汤冲进碗内，加入姜、葱花、胡椒粉、芫荽、味精等。再给一盘辣椒水，边蘸边吃，又烫又辣又麻又香，再添一杯美酒，更是其乐无穷。

东北地区食狗的历史，是从朝鲜族迁人后才开始的。每年三伏或三九天，朝鲜族人都要吃狗肉、喝狗肉汤、饮三亥酒。三亥酒是一种米酒，也称浊酒，据说可以祛除一身的療气或寒气。朝鲜族同胞认为狗肉是最好的滋补品，因此病弱体虚者要喝黄芪狗肉汤，产妇要喝海带狗肉汤，小儿要喝人参狗肉汤。逢年过节，族人几乎家家都要屠狗，所以在延边一带流行“高丽过年，要了狗命”的谚语。

广东阳江人有夏至食狗的民俗，所谓“夏至狗，没啶走”，即无处藏身之意。每年夏至这天，在阳江的一些乡镇上，往日的猪肉推档，大部分挂起了狗肉，只有小部分推档猪肉狗肉一起卖。当地市场管理人员称，平日里这个农贸市场能销售四十头以年上的肉，夏至日会下降到只有十多头，原因是当地群众每年夏至吃狗，已相传成习，人们戏称“挂猪头，卖狗肉”，成为夏至阳江市上的一道独特风景线。

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