中国食马文化
马乃征战之物，在古今的军事史籍中，迫不得已杀马为食的事例并不鲜见。
从战国的诸侯争霸起，到近代的红军长征，每当军旅粮食断绝之时，常常杀马以解军士之饥。在民间很难见到崇尚马肉的习俗。全国各地虽不拒食马肉，却未有马肉做成的知名菜肴；因为马肉在煮炒时会有泡沫产生，而且发出恶臭，因此很多人对马肉敬而远之。虽然马肉不为民间重视，但马奶却是草原民族所爱好，蒙古族有民族节日“马奶节”，每年农历八月末举行，流行于内蒙古锡林郭勒草原。奶食品是牧民的主要饮食来源，所以每年开始挤新奶时，都要进行一定的仪式。节日这一天清晨，牧民们身着盛装，携带马奶酒，骑马或乘车汇集到传统地点，在太阳升起时赛马，然后分别饮宴、祝酒。人们在马头琴声中吟唱歌曲，尽情欢乐，直至夜晚。
柯尔克孜族大多生活在牧区，从事牧业生产，他们养马、爱马，并喜欢喝马奶，在长期的生活中，就把马奶节称为“克木孜穆伦多克”，规定每年柯尔克孜历三月初一，也就是公历5月22日这天过节。这时草原上牧草大面积返青，母马已开始产驹，具备了过马奶节的好条件。节日清晨，家家户户的男女老少都穿上节日的盛装，兴高采烈地来到拴马的地方举行一种仪式。开始时，由长者抓住马鬃进行祈祷，希望安拉保佑风调雨顺，人丁兴旺，家家都过上丰衣足食的好日子。接着，妇女中的长辈开始挤马奶，并将挤出的第一碗马奶喂给家中最小的孩子，希望孩子茁壮成长，将来得到幸福。仪式结東后，把发酵好的马奶和各种乳制品及油炸食品，摆出来招待客人。从这天开始，牧民们便开始挤马奶和食用马奶了。
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