中国食蛇文化
粤人食蛇，是古越族先民中遗留下来的一种饮食习惯。但尽管如此，不少人虽喜吃蛇，但不敢杀蛇，更不懂如何烹蛇。
广州人吃蛇，实际上是清末民初才重新兴起，这大约与蛇餐店“蛇王满”的开设有很大关系。蛇王满于1855年在广州开设，专门收购各地蛇货，先是制造蛇胆陈皮末和三蛇酒，但蛇肉却难以找到出路，只好熬成大锅汤出售；由于食法单调，少人问津。后来将蛇拆骨撕肉，加入鸡肉丝、火腿丝、猪肉丝、以及冬菇、木耳、马蹄等配料，熬成蛇羹，店内摆上几张木台，专供顾客尝试。由于配制得当，美味可口，食客逐渐增多。蛇王满的“三蛇羹”不久就驰誉全广州。此后，著名酒家大三元、南园、北园等都群起仿效。每年秋冬季节，就把三蛇羹作为名菜，广招食客。
广州人现在吃蛇，比起以前来已有很大发展，除了三蛇羹外，还有炒蛇丝、酿蛇脯、炒蛇皮等，计有一百多个品种。如再以各种山珍海味，可做出千变万化的丰富蛇宴。勇敢者可吃“显形蛇肉”，即在盘中可以看到蛇的完整原形，隐形吃法则是吃完之后还不知是蛇。
现场杀三蛇胆配酒，在广州酒楼食肆里，更令人叹为观止，一个师傅提着一个笼子，里面装着三条活蛇，一条是眼镜蛇，一条是金环蛇，一条是“过树榕”，全是可怕的毒蛇。师傅随手抓起一条，左手捏着蛇头，一脚踩着蛇尾，在蛇腹中按下，用小刀划开一个小口，轻轻地挤出一粒如菩提子般大小的蛇胆，放在白色的小碟里，接着把三颗碧绿晶莹，带着温热的蛇胆剪破，倒人一个盛着米酒的瓶子内拌匀，然后分给席上每人小半杯品尝。蛇胆酒甘凉而无苦味，有祛风活络、镇咳止喘的功效这真是不可思议的恐怖美食。
广西侗族人认为蛇神是大地之神，禁止杀蛇食蛇。遇有大旱或洪灾时，村村寨寨还用藤条竹笼等材料编扎成“大蛇”，演出大蛇舞”以祈求平安，俗称“舞草龙”。
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