中国食牛文化

小文 •2023年02月01日 18:58:22•生肖文化

新近考古证据表明，中国是全球最早驯化野牛的国家。为人类服务，贡献颇多，因此古今农民，莫不爱牛如同家人。早在唐代，朝廷还曾立法严禁宰杀耕牛，规定每年农历四月初八为牛节。

中国食牛的习俗，最早见于庄子《养生主》上的“庖丁解牛”。北方游牧民族以牛为食自不必说，南方广东一带，盛行一种“全牛宴”，从牛头到牛尾，从牛脏到牛筋，可以做出七十八道菜，有的菜品还佐以滋补中药，把食牛民俗推向一个高的境界“牛肉干巴”是傣族名菜之一，专供贵族、头人享用，傣名“黑干巴”。牛肉干巴也是藏家必备之物，客人来了，倒上一碗青稞酒，端出一盘干牛肉，便是藏家待客的常礼。骑马人走远路马搭里装着干牛肉，饿了就拿它充饥，山珍海味也比不上。四川仁寿汪洋镇生产的干巴牛肉，已有三百多年历史，特点是薄如纸片，条粒成型，麻辣爽口。

在成都，有一种名小吃叫做“夫妻肺片”。是上世纪成都一对艰苦创业的夫妇郭朝华和张田正所创制，原初并不叫夫妻肺片，而叫“夫妻废片”。由于回民聚居区以牛羊肉为大宗肉食，但牛羊的内脏回民一般不食。每天清晨伊斯兰阿訇念经之后，把宰好的牛肉送往集市出售，内脏就堆放在屠场一角，住在附近的这对夫妇，看到废弃的内脏被白白扔掉，感到可惜，便在内脏堆里翻捡出一些回家，经过加工处理，洗得牛肚白嫩，牛舌绯红，头皮透黄，然后煮制成细嫩化渣的食品，再配合红油、花椒、芝麻、香油、酱油，加上芹菜等调和凉拌，使之麻辣鲜香。这种凉拌牛杂，价廉味美，深受基层民众的欢迎。由于原料是从废弃的内脏堆中翻捡出来的，加工时切成薄片，故称“废片”；更因菜名冠有“夫妻”二字，颇有人情味，于是名声就越来越大。后来大家觉得“废片”二字不雅，从而取其同音改为“肺片”。实际上这一名牌产品中有舌、心、肚、皮，后来还加上牛肉，偏偏就没有肺在内。

在四川达州，有一款风味食品叫“灯影牛肉”，牛肉片薄如纸，色红亮，可以透过灯光，故有此名。其制作工艺复杂考究，口味麻辣酥脆而鲜香，深受人们喜爱。传说清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制作的五香牛肉片，肉厚且硬，吃时难嚼，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油，这样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎，于是逐渐成为四川一大名产。

本文地址：https://www.shengxiaogu.com/detail/7443.html

点击展开全文

中国食鼠历史文化

上一篇2023年02月01日 04:07:47

中国的吃虎文化

下一篇 2023年02月01日 10:28:30